Viimased restoraniäri uudised

See, et mingid veidrikud, kes kodus süüa ei malda, rändavad ringi ja “kollektsioneerivad” häid maitseid, on ammu teada. Eestlaste seas nende arv muudkui kasvab ja maitserieisile ei pea üldse minema Eestist välja. Ainuüksi Lõuna-Eestis kulub mitu head päeva, et kõik paremad palad saaksid ära proovitud.

Hakkame otsast pihta! Lihtsamast otsast....

Pühapäeval ei tahtnud kõik kohalviibinud Kultuurikatla Stalkeri saali kuidagi ära mahtuda. White Guide Estonia kuulutas välja 2023. aasta restoranijuhi. Kohal olid (peaaegu) kõik!

Siin Eestis tammuvad meie külalislahkuse pakkujad ühel kohal. On kõik oma kulutused ära optimeerinud, järgmisi samme teha ei julge. Ootavad, mida tulevik toob. Aga kõigest tubli lennutunni kaugusel asuvas Kopenhaagenis ei oodata midagi, siin tehakse tulevikku ise ja nüüd.

Alchemist on restoran, kui mitte tulevikumaailmast, siis teisest ilmast igal juhul. Meie siin arutame omavahel, et kõrge hinnaga restoranielamuse pakkumisel on vähemalt ajutiselt pidurid peal. Nemad seal keeravad hinnale vinti peale, mitte üks vaid kaks korda. Õhtusöök Alchemisti sommeljeelauas maksab koos jookidega 2000 eurot inimese kohta...

Nüüd saad Café Lyoni kohvikut külastada lisaks vaktsineerimistõendile ka kohapeal koroona kiirtesti tehes. Test maksab 5 €. Kinnise testikomplekti võid ka kodust kaasa võtta. Tule 15 minutit enne reserveeringu algust, et jõuaksid testi kenasti tehtud ja meie sinu negatiivse tulemuse kinnitada. Kodus tehtud testi me kahjuks ei aktsepteeri. Suurema seltskonna (al 6 külalist) puhul anna palun meile kiirtesti vajadusest aegsasti teada:

Meistri Café Lyon info@cafelyon.ee, 622 9218 Viimsi Café Lyon viimsi@cafelyon.ee, 622 9217

Iga kahe aasta tagant kogunevad kokkade olümpiaks tituleeritud võistlusel Bocuse d’Or Lyonis 24 kokka 24 riigist, et omavahelises pingelises mõõduvõtmises selgitada välja maailma parim. Valdkonna tippsündmusel, mis toimub sel aastal 26.–27. septembrini, esindab Eestit Sillamäelt pärit kokk Artur Kazaritski, kes pääses 2020. aasta sügisel Euroopa eelvoorust võistluse finaali.

2015. aastal liitus Kazaritski Põhjamaade parimaks restoraniks nimetatud ja kolme Michelini tärniga pärjatud restorani Geranium meeskonnaga Kopenhaagenis. Alates 2018. aastast on ta Geraniumi sous-chef. Kazaritski ütleb oma intervjuudes tihti, et võitluse puhul on kõige olulisem meeskond ja inimestevaheline võime üksteisest aru saada. Andeka eesti koka treeneriks on kolleeg Geraniumi restoranist, Rootsi meeskonnas 2016. aasta Bocus d’Or võistlusel abikokana osalenud Hampus Risberg. Kazaritski abikokk ehk commis on Magnus Rosendahl...

Halb suusailm on Eestis konkurentsitult valitsev ilm. Erinevalt päikesest ei pane see inimesi hordide viisi liikuma. Pigem vastupidi. Teeb nõutuks. Mida teha või kuhu minna? Kui nõutus on kallal, eks siis anname nõu. Minge Veiniteele! Saate tuju rõõmsaks ja ilm ning isegi aastaaeg ei ole üldse olulised.

Viimase kahe-kolme aasta jooksul on Eesti jook teinud imelise arengu. Veinitee talud peegeldavad seda ehedalt. Kunagisest kindlalt magusa ja kindlalt kummalise maitsega kääritised ei ole enam hobiks külahulludele, vaid juba kollektsioneerimiseks parematele restoranidele (mitte ainult Eestis) ja teadlikumatele gurmaanidele. Veini kääritatakse Eestis millest iganes. Järjest rohkem ka sellest ainsast õigest – viinamarjast...

Burgerist ei pääse Eesti köögis üle ega ümber. Ikka veel. Selle võib leida ühel või mitmel moel suurema osa söögikohtade menüüdest.

Enne viiruse võimutsema hakkamist pööras iga resto kotletiga kuklile oma menüüs suurt tähelepanu. Püüdis seda valmistada võimalikult erilistest toorainetest või rakendas ohtralt fantaasiat. Kui inimesi enam restodesse üldse ei lastud, sai burgerivalmistamisest söögikohas ja tellijale kojusaatmisest peaaegu et kohustus. Aga kui lubati uksed klientide jaoks taas avada, sai suur burgerivaimustus otsa...

Need, kes arvavad end Eesti maitsetega hästi kursis olevat - olgu nad siis kohalikud või külalised - saavad sel suvel oma arvamusi ja teadmisi värskendada. Jah, Eesti söögikohad on taas avatud, uue innu ja tahtmisega teha. Ent toidud on pigem lihtsamad kui varem. Maitsed on pigem puhtamad kui varem. Mitte ainult toidu-, vaid kogu restoranielamus on värskem kui varem.

Pakume sulle järgnevalt välja neli restorani - nii Tallinnast ja selle lähistelt kui Põlva- ja Valgamaalt -, mis on head näited uutmoodi maitseelamustest Eesti restoranides...

Ajad ja kombed muutuvad, kuid ehtne ja aus eesti toit on see, mis jääb. Kui küsida, milline on eestlase meelest tõeline esiisade toit, siis vastuseid tuleb erinevaid, kuid põhijooned jäävad ikka samaks. Must leib, kama, verivorstid, kiluleib, marjad, seened...

Need toidud leiab eestlase pühadelaualt ja argipäevasest menüüst, nii ehedal kujul kui kaasaegses võtmes. Kuid eesti köök pakub palju enam! Järgnevalt valik söögikohti, mis pakuvad ehtsat Eesti toitu. Traditsiooniline eesti toit on alati au sees!...