Новости ресторанного бизнеса

Любой проект не безличен. Технолог-проектировщик - это лицо проекта. Именно он, несмотря на прогрессивные приложения и спецсредства, играет ключевую роль в создании проекта. От его опыта и профессионализма зависит успех. Он должен всегда держать руку на пульсе - быть в курсе изменения норм и правил, появления новых программ и технологий. Мы приглашаем технологов-проектировщиков посетить нашу уникальную конференцию. Вы услышите ответы на самые актуальные сегодня вопросы в области проектирования предприятий общественного питания. Сможете пообщаться с лучшими экспертами-практиками нашей отрасли.

ТЕМЫ КОНФЕРЕНЦИИ
- Нормативы при проектировании предприятий общественного питания

• Регуляторная гильотина закончилась. СанПиНы приняты на 6 лет
• Санитарные и строительные нормы 2021 – что изменилось?
• HACCP в России – применение и влияние на проектирование предприятий общественного питания
• Современные приемы проектирования при планировке помещений, использование новых технологий в производстве и обслуживании...

Церемония присуждения звезд Michelin московским ресторанам и их шеф-поварам и презентация первого выпуска гастрономического гида, посвященного столице России, состоится 14 октября в концертном зале «Зарядье». Россия станет 33-й страной, где выпускается гид Michelin, а Москва – первым городом СНГ, где есть рестораны, отмеченные звездами и другими знаками. Путеводитель Michelin выпускается с 1900 года и долгие годы является самым влиятельным гастрономическим гидом в мире. Процесс отбора заведений для путеводителя строго конфиденциален. Инспекторы гида путешествуют анонимно и составляют подробные отчеты о каждом ресторане, на основе которых и формируется рейтинг.

Ресторан может получить от одной до трех звезд. Одна свидетельствует о том, что ресторан достоин посещения благодаря своим высококлассным блюдам. Две дают тем, у кого кухня хороша настолько, что из-за нее можно изменить запланированный маршрут путешествия. А три звезды – это наивысшее признание. Их заслуживают рестораны, ради которых стоит специально отправиться в тот или иной город. Помимо этого, эксперты Michelin используют ряд специальных знаков для оценки. Символ компании BIB Gourmand означает «хорошая еда за приемлемые деньги», знак с вилкой, ножом и тарелкой – «хорошая еда», перекрещенные вилка и ложка (от одного значка до пяти) – от простого до роскошного ресторана; похожий на лист клевера знак — для заведений, выступающих за ответственное потребление.

Продукция выпускается под брендом Paşabahçe. По заверению производителя, стекло с покрытием V-Block круглосуточно нейтрализует бактерии, вирусы и грибы и создает непригодную среду для их размножения. Посуда остается тонкой и совершенно прозрачной, не боится царапин, не требует особенного ухода и сохраняет свои качества на протяжении всего срока службы. Антибактериальный слой V-Block присутствует только на внешней части изделия любой формы, он не вымывается и безопасен для здоровья человека и окружающей среды.

«V-Block — это нано-покрытие, которое наносится при производстве стекла, пока оно еще горячее, полностью растворяется, становится незаметным и работает каждую секунду. Это позволяет ему полностью раствориться на поверхности стекла и стать незаметным. Мы начали с питьевого стекла, далее будут и тарелки, салатники и столовые аксессуары. Наша цель – предоставлять современные красивые изделия по доступной цене», - рассказывает глава представительства Paşabahçe в России Дамир Курбангалеев...

Международная сеть кофеен Cofix начала принимать на работу людей с ограничениями по слуху. Для новых сотрудников разработали специальную программу подготовки, учитывающую их особенности. Первые из новых бариста уже успешно прошли обучение, получили сертификаты и приступили к работе.

От стандартной программа отличается форматом подачи: к аудио- и видеоматериалам добавили субтитры, к памяткам – дополнительный текст и фотографии, чтобы сделать информацию более запоминающейся и наглядной. Подготовку проходят не только сотрудники с ограничениями по слуху, но и будущие коллеги: для работников кофеен сделали отдельную памятку с рекомендациями по общению с новыми бариста, чтобы взаимодействие было комфортным для всех...

Самое главное в России профессиональное мероприятие для специалистов индустрии гостеприимства – PIR EXPO-2021 в этом году состоится с 5 по 8 октября в Крокус Экспо. Внутренний туризм России продолжает набирать обороты. Потоки туристов и объемы продаж превзошли все самые смелые прогнозные цифры.

Сфера гостеприимства не просто напрямую связана с туризмом, а является его основой. И сейчас качество услуг и количество предприятий гостеприимства выходит на первое место в туризме. Пришло время поделиться опытом, обсудить пути развития и инвестирования, государственной поддержки и грамотного построения бренда. На PIR EXPO посетителей ждут три зала экспозиции, 15 обучающих площадок, 267 мероприятий, 513 спикеров сферы HoReCa...

Представители ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге предлагают Смольному рассмотреть возможность создания должности омбудсмена по общественному питанию по аналогии с Москвой.

Появление такой позиции будет способствовать улучшению экономического климата для малых предпринимателей и упрощению процедуры предоставления им господдержки на фоне ситуации, когда бизнес Северной столицы, благодаря деятельности профильных комитетов вице-губернатора Максима Соколова, оказался «на коленях»...