Останні новини ресторанного бізнесу

Такі дані надійшли від Liv-Ex, яка сьогодні опублікувала звіт за кінець року. На вторинному ринку продається більше вин з різних місць, ніж будь-коли, але найпопулярнішими є бургундське та шампанське, випереджаючи бордоські вина. Тим не менш, на даний момент на самій вершині ринку Бургундії спостерігається дефіцит покупців – не дивно, адже Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru зараз коштує близько 25 000 доларів за пляшку.

Ще в 2017 році на Бордо припадало близько двох третин угод на біржі Liv-Ex. Цього року Бордо впав до 35 відсотків, а Бургундія виросла до 26 відсотків. Ринок шампанського виріс більш ніж на 50 відсотків за рік, і зараз на нього припадає 14 відсотків угод...

5 листопада відкрився перший ресторан сучасної української кухні YOY від київської компанії Moderza Group, яка має вже у місті два ресторани мережі – Argentina Grill Palm та Argentina Grill La Mer. Новий заклад розташований на Palm Jumeirah, The Pointe.

Основна ідея створення цього проекту — організувати перший в ОАЕ український ресторан із широким меню традиційної кухні в сучасному стилі, про що розповідают власники закладу Георгій Піонов і Павло Мороз. Справжньою фішкою кухні ресторану є справжня українська піч, яку використовують для приготування різних страв. «Їжа на вогні» — справжня пристрасть та багаторічний досвід від Павла Мороза, який він втилив у новому проекті...

Верховна Рада прийняла Закон «Про матеріали і предмети, що контактують з харчовими продуктами» (законопроект № 4568), який визначає правові та організаційні засади забезпечення безпечності матеріалів і предметів, призначених для контакту з харчовими продуктами, з метою забезпечення захисту життя і здоров’я людей, а також інших прав та інтересів споживачів.

Як пояснив Міністр аграрної політики та продовольства Микола Сольський, у Законі йдеться про такі матеріали і предмети, як папір та картон, пластик, друкарські фарби, регенеровану целюлозу, силікон, текстиль, лаки і покриття, віск, деревину, клеї, кераміку, корок, гуму, скло, іонообмінні смоли, метали і їх сплави, активні та інтелектуальні матеріали і предмети тощо...

Фракійці – етнокультурна спільнота, оповита таємницею. Вони оселилися 6000 років тому на Балканському півострові – землях сучасної Болгарії та частини Греції, Сербії, Північної Македонії та європейської Туреччини. Фракійці не мали власного письма, ймовірно, через віру в те, що немає потреби залишати стійкі сліди, адже вірили, що земний шлях – це лише короткий перехід у вічне загробне життя.

Ми збираємо знання про їхні багаті культурні традиції з письмових записів їхніх сучасників із сусідніх земель і з нашої безцінної спадщини – вражаючих фракійських святилищ і гробниць, унікальних скарбів, орфічної доктрини та, нарешті, що не менш важливо, – винних традицій, які вони принесли зі Сходу і зародили тут, у родючому ґрунті Балкан, 6000 років тому...

«Винна осінь на Закарпатті» – свято дегустацій вин Закарпаття відбудеться 14-17 жовтня 2021 року. Протягом чотирьох днів учасники заходу відвідають 7 винних дегустацій на виноробнях та у винному барі Ужгорода, візьмуть участь в зборі винограду, скуштують місцеві спеціалітети в кращих ресторанах Закарпаття. А ще у програмі комплекс термальних басейнів «Жайворонок», замок Тамплієрів та замок Паланок, найстаріший винний завод «Леанка» та його підвали зі столітніми діжками.

Організатор події: Friends Wine Travel. Вартість складає 10500 грн, сюди входить: проживання (3 ночі) в готелях з 2-місним розміщенням, трансфер по об‘єктах програми, сніданки, обіди, 2 вечері, екскурсії та квитки в замок, 7 дегустацій, відпочинок в комплексі з термальними водами, страхування...

Як повідомляють організатори Національної ресторанної премії СІЛЬ, визначені і оголошенні заклади, що увійшли до фіналу за 2021 рік. Переможці у всіх номінаціях премії буде оголошено під час IX урочистої церемонії нагородження 28 листопада.

НАЙКРАЩИЙ М’ЯСНИЙ РЕСТОРАН

• Sam`s Steak House, Київ
• Bull. Butcher and Wine, Запоріжжя
• Argentina Grill, Харків
• Sazha Wine and Meet, Суми
• Forest, Черкаси
• Steak House, Київ (вул. Володимирська)
• Mr. & Ms. Meat ресторан для хижаків, Вінниця
• Beef&Cake, Хмельницький...

Засновник Кулінарної Академії та Асоціації шеф-кухарів України Ігор Брагін зустрівся з житомирськими представниками бізнесу HoReCa (Хорека). Як відкрити ресторан, пережити кризу та тренди ресторанного бізнесу, про усе це говорили із відомим шеф-кухарем Ігорем Брагіним.

«Хочу поділитися своїми вміннями, знаннями, досвідом, який я отримав за 25 років в ресторанному бізнесі. І сьогоднішній захід для підприємців Житомира. Я буду розкривати такі теми: як відкрити ресторан в такий складний час, в кризу, на що варто звернути увагу, які основопокладаючі концепції, тренди. Із задоволенням поділюся своїми практичними знаннями та напрацюваннями. Я не буду розповідати про якісь свої експериментальні результати, я буду розповідати про те, що я вже робив, і який отримав результат, буду ділитися досвідом. Це дуже важливо, чим більше ти спілкуєшся, тим більше набираєшся нової свіжої інформації, а тим паче в наші непрості часи», — розповідає президент асоціації шеф-кухарів України Ігор Брагін...

11 жовтня 2021 року в Київ Експо Плаза вперше в Україні відбудеться Національний відбір професійного гастрономічного конкурсу Bocuse d’Or, який проводиться у світі з 1987 року.

Протягом 6 годин, 8 команд професійних кухарів в режимі реального часу перед журі та гостями будуть змагатися за право представляти нашу країну на Європейському фіналі у 2022 році.

Окрім Національного відбору, на локації будуть проводитись різноманітні освітні програми: майстер-класи від знаменитих шеф-кухарів, лекції та воркшопи від представників індустрії...

Від початку року українські ресторани та готелі сплатили у місцеві бюджети понад 1,8 мільярда гривень податків. Найбільше грошей надійшло від рестораторів та готельєрів з Києва, найменше – з Луганщини. Такі дані оприлюднив телеграм-канал "Реве та стогне ресторатор" з посиланням на інтерактивну податкову карту України. До аналізу не ввійшли анексований Крим та підконтрольні агресору райони Донеччини та Луганщини.

До слова, підприємці HoReCa – це переважно представники малого бізнесу. У столиці від них надійшло 89% від загальної суми податків, у Львові – майже 95%, у Дніпрі – 87%. Лідерами малого готельно-ресторанного бізнесу є Луганська область – 99% всієї суми податків та Кіровоградська – 99,5%...